Champagne Thevenet-Delouvin

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L’agenda

Des adresses à retenir...

www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.

www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.

www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.

www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".

ça y est ! c’est parti pour les vendanges 2006 ! - 20/09/06

Mardi 19 septembre, 5h30 le village dort encore, mais nous sommes déjà prêts à débuter notre cueillette de l’année. Nos « hommes » d’encadrement sont arrivés hier et les cueilleurs également. Un voile de brouillard enveloppe notre village ce matin. C’est bien beau et tellement typique de notre climat continental en cette saison, cela nous procure calme et sérénité, nous en avons besoin car l’angoisse d’une telle gestion est bien là. 7h30, c’est parti pour une petite dizaine de jours sans interruption.

Suite à nos prélèvements de grappes effectués en fin de semaine dernière, nous avons estimé le plus justement possible la richesse en sucres des différentes parcelles et déterminer avec rigueur notre circuit de cueillette. Aussi, les premiers coups de sécateurs sont donnés sur le terroir de Cerseuil dans des parcelles de meunier touchées par la grêle du 4 juillet dont le potentiel de rendement est nettement amoindri mais la maturité acquise. Puis suivront les chardonnays de Cerseuil et de Passy-Grigny avant de continuer sur les meuniers de Passy-Grigny pour terminer sur les pinots noirs. L’état sanitaire est bon, une fertilisation raisonnée, des travaux en vert soignés, une protection du vignoble adéquate, une mise en place réfléchie de l’enherbement permanent n’y sont pas étrangers et c’est tant mieux car cela constitue beaucoup d’énergie et d’investissement en temps durant toute la campagne ! Les cueilleurs sont payés au kg de raisins coupés.

Voilà, les premières caisses de raisins ont été versées dans le pressoir afin de presser le plus vite possible après récolte. Le pressoir utilisé, de marque Bucher, contient 4000 kg de raisins et une membrane interne gonflée à l’air vient délicatement extraire les meilleurs jus. Ils sont évacués progressivement dans différentes cuves. Il faut compter entre 3h et 3h30 pour réaliser l’extraction complète. On obtient 20,5 hl de cuvée et 5 hl de jus de structure différente appelée taille. Les reliquats de rafle et grains seront récupérés et envoyés en distillerie.

Le premier pressoir de ce matin affiche un degré satisfaisant de 9°9, ce qui est de bon augure pour la suite de cette vendange. Le degré minimum requis est de 9° . La journée est loin d’être terminée, il faut recueillir les derniers chargements de raisins et commencer à prévoir la restauration de « nos » hommes qui demeurent chez nous pendant cette dizaine de jours. Demain la cueillette et le pressurage se poursuivront, sous le soleil promis par Météo France et les premiers débourbages (pratiques qui consistent à enlever les reliquats solides décantés au fond de la cuve) auront lieu sur les premiers jus obtenus aujourd’hui, ces derniers seront enfin placés en cuve de fermentation.

lundi 18 septembre : une journée consacrée au rouge - 20/09/06

Pour ce tout premier jour de cueillette, nous avons programmé de récolter des raisins dans une parcelle de meunier de Cerseuil sur porte-greffe hâtif afin d’élaborer notre rouge qui sera susceptible d’entrer dans la composition de notre rosé. La parcelle en question présente un rendement faible (de l’ordre de 4000 kg/ha) et un état sanitaire très satisfaisant, d’où le choix. C’est avec beaucoup de précaution que nous avons récolté ces raisins afin de les préserver intacts. Le soir ils ont été versés dans un égrappoir afin de récupérer les baies d’un côté et les rafles de l’autre. Puis la magie devrait faire son oeuvre… l’objectif étant d’obtenir une belle coloration dans un premier temps avant l’alcool. Le degré affiché est de 11°, c’est un indicateur important qui est plutôt satisfaisant.

Début de la vendange - 14/09/06

Les raisins sont actuellement en phase de maturation. Le beau temps actuel est tout à fait favorable à cette phase importante. L’appréciation visuelle de la coloration constitue une méthode très empirique pour apprécier la richesse en sucres des raisins, aujourd’hui nous utilisons des méthodes beaucoup plus rigoureuses et exactes. Aussi, des prélèvements aléatoires de grappes sont réalisés deux fois par semaine (le lundi et le jeudi) afin de suivre l’évolution de cette maturation et de prévoir l’arrivée à maturité optimale de la parcelle. Selon les derniers résultats, les premiers coups de sécateurs sur l’exploitation sont prévus à partir du 19 septembre.

La maturation continue sa progression avec une dynamique soutenue (degré potentiel de plus de 1% vol. par semaine).

Avant le tout début de la cueillette, nous réaliserons des prélèvements de grappes dans chaque parcelle afin de déterminer le circuit de vendange pour récolter chaque parcelle à bonne maturité. Lors de cette dernière visite de parcelle, nous serons très vigilants sur l’état sanitaire des raisins. Quelques foyers très limités de pourriture grise (ennemi très redouté en Champagne !) étant visibles, nous devons bien identifier les parcelles concernées afin de réaliser un tri rigoureux à la vendange. Ainsi, tout sera mis en oeuvre pour récolter une vendange saine et de qualité !

Prélèvements de grappes afin de mesurer la richesse en sucres des raisins.

Le vignoble de Passy-Grigny en septembre

Une idée réussie d’association mets-vin - 09/09/06

Une idée pour bien associer notre champagne Rosé avec un dessert :

Cet été nous avons servi notre Rosé bien frais en accompagnement d’un gâteau à base de macarons moelleux et de framboises.

Résultat : un pur régal ! La fraîcheur et la finesse associées à des notes de petits fruits rouges qui caractérisent cette cuvée étaient en complète harmonie avec le dessert très raffiné. Une bonne manière de valoriser le vin et le dessert...

Site en cours de construction - 08/09/06

Début de la vendange.

Les raisins sont en cours de maturation. Les premiers coups de sécateurs sont prévus sur l’exploitation à partir du 19 septembre.

Certaines de nos cuvées distinguées dans les guides 2007 Guide Hachette et Dussert-Gerber.