Champagne Thevenet-Delouvin

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L’agenda

Des adresses à retenir...

www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.

www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.

www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.

www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".

La taille de la vigne - 28/01/07


La taille de la vigne.

La taille a pour objectif de maîtriser la vigueur de la vigne afin de maintenir un équilibre de la végétation entre les feuilles et les grappes. Ainsi, la récolte en raisins sera maîtrisée et de bonne qualité. Plusieurs types de taille existent, chacun est adapté à chaque cépage champenois (Chardonnay, Pinot noir, Meunier). Une réglementation précise existe, par ailleurs les agents de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) veillent en permanence au respect de ces règles.


Vigne non taillée.

Ces règles précises figurent dans le décret de l’INAO du 17 janvier 1978. Elles évoquent les normes maximales admises pour la conduite des tailles champenoises. Tout dépassement de ces normes est sujet à sanction.

La taille est réalisée manuellement, cep par cep, à l’aide d’un sécateur (manuel ou électrique) et d’un coupe-souches pour les charpentes (bois de plus d’un an). Ce travail représente de longues heures de labeur, par conditions froides ou pluvieuses. On estime que la taille de 1 ha de vignes en production nécessite 200 heures de travail.

Sur l’exploitation, nous débutons la taille après la chute des feuilles, depuis la mi-novembre et ce jusqu’à la fin mars. Mais c’est surtout entre mi-janvier et fin mars que nous nous y consacrons de manière intensive. Les bois de taille ne sont plus brûlés comme autrefois dans une brouette à feu (déplacée au fur et à mesure dans la parcelle) mais sont déposés en "andains" pour être broyés ensuite.


Sarments placés en "andains".

Le cépage Meunier est taillé en Guyot simple (40 % de notre superficie) pour les jeunes vignes et en Vallée de la Marne (30 % de nos parcelles) pour les vignes plus agées. La taille Chablis est quant à elle, adaptée aux parcelles de Pinot noir et de Chardonnay (soit 30 %).

Depuis quelques années sur notre vignoble, nous évoluons vers des tailles plus restrictives notamment pour le Chablis et la Vallée de la Marne. Nous ramenons le nombre de bourgeons par cep à un niveau raisonnable mais suffisant pour garantir un rendement satisfaisant et une vendange de qualité (grappes moins nombreuses mais de belle taille et végétation plus aérée).

Notre cuvée Prestige dégustée par des professionnels. - 15/01/07

"Sommeliers International" était l’organisateur de cette rencontre de professionnels visant à faire découvrir la richesse et la diversité des Champagnes de maisons connues et reconnues mais aussi de vignerons plus méconnus. Une centaine de cuvées a semble-t-il été dégustée lors de cette rencontre réunissant de grands sommeliers, qui a eu lieu le 10 novembre dernier dans le cadre prestigieux de l’hôtel Georges V. Cet événement a été largement développé dans le « Sommeliers International n°117 ». Agrémentés de belles photos, cet article propose également un commentaire de dégustation spécifique à chaque cuvée avec bien souvent une association mets-vin qui joue parfois l’originalité. Voici le commentaire définissant notre cuvée Prestige :

« La robe est de couleur jaune or pâle. Les bulles sont fines et la mousse tenace. Le nez présente un caractère boisé et de sous-bois, de champignons. Il évolue sur des arômes de pomme et de poire. En bouche l’attaque est franche et d’une belle amplitude. Beaucoup de fraîcheur, une acidité vive, bien dosée. A servir sur un magret aux pêches caramélisées, des fruits de mer, des huîtres. Température de service : 10 à 12°C. »