Champagne Thevenet-Delouvin

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L’agenda

Des adresses à retenir...

www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.

www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.

www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.

www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".

L’assemblage : un art à part entière ! - 23/02/07

Ce mardi 20 février, nous nous sommes consacrés avec beaucoup d’enthousiasme à un de nos exercices préférés et non des moindres pour nos clients : la dégustation en vue de l’assemblage. Cette étape conditionne en partie la manière dont vous allez apprécier nos champagnes et percevoir notre travail et nos valeurs. Il s’agit de déguster tous les vins clairs de la dernière récolte ainsi que les vins de réserve, de les caractériser, d’apprécier leurs capacités à vieillir ou pas puis d’élaborer différents assemblages. L’objectif est de vous proposer d’ici quelques années des cuvées qui sauront vous séduire, vous faire plaisir et qui extérioriseront l’authenticité et la typicité de nos terroirs. Compte-tenu de la grande diversité de nos vins clairs (sélection parcellaire, vinification en cuve inox et en fûts,...), ce travail est très riche en émotions gustatives et olfactives et cela constitue indéniablement pour nous un véritable travail créatif.

Dans cette étape primordiale, nous travaillons en équipe avec l’assistance et le conseil de deux oenologues conseil d’Oeno France en Champagne, Grégoire Fauconnet et Marie Line Pipeau. Ils réalisent par ailleurs un suivi qualitatif et analytique du moût jusqu’à la bouteille terminée. La collaboration est agréable car nous partageons pleinement la vision qualitative des champagnes d’aujourd’hui.

Aussi ce mardi, nous avons dégusté pas moins de 30 échantillons différents (cuves de petites capacités avec origines parcellaires différentes, 12 fûts, vins de réserve). Les premières impressions sur les vins de l’année sont plutôt bonnes. Les meuniers sont gourmands mais avec une bonne vivacité en bouche, les chardonnays sont surprenants de part leur belle maturité, les pinots noirs peut être un peu en retrait cette année ne manquent toutefois pas de structure, à signaler toujours des vins avec une véritable identité parcellaire. Pas moins de 7 cuvées ont été travaillées et proposées afin de préserver « l’esprit maison », certaines incluant des vins de réserve de l’année antérieure, d’autres notamment la cuvée Prestige des vins en provenance des fûts. Voilà après le test de l’éprouvette, il faudra attendre la première décade de mars pour réaliser en grandeur nature ces assemblages...

Comment nourrir la vigne ? ou pratiquer une fertilisation raisonnée - 12/02/07

Après la taille, les bois de l’année sont rangés en ligne sur le sol. Les bois de plus d’un an (appelés charpentes) sont enlevés systématiquement de la parcelle pour être brûlés rapidement. Ces derniers sont susceptibles d’être contaminés par des champignons responsables des maladies du bois. Aussi pour limiter le risque de contamination, ces charpentes sont éliminées régulièrement.


Le vignoble de Passy-Grigny sous le gel

Lorsque les conditions climatiques sont favorables c’est à dire quand le sol est gelé (afin que le tracteur appelé enjambeur en champagne car il "enjambe" les rangs de vigne ne déstructure pas les sols), on effectue un broyage des bois. Un système porté et entraîné par le tracteur permet d’avaler les bois et de les restituer finement broyés. Cette technique est pratiquée depuis près de trente ans maintenant sur notre exploitation. Cette opération a pour objectif de restituer des éléments fertilisants à la vigne. Evidemment, cette matière organique va prendre son temps pour se minéraliser, mais au bout de quelques années, des éléments nutritifs, sous forme assimilable, seront restitués à la vigne et absorbés par les racines.


Le broyage des sarments

Régulièrement, des analyses de sol sont réalisées afin de bien connaître les caractéristiques du sol ainsi que la composition du garde-manger. Aussi, ne sont amenés sous forme organo-minérale que les éléments nécessaires à l’entretien, le plus souvent une fois tous les 3-4 ans. La fertilisation est raisonnée car adaptée à chaque lot de parcelles. Pour certaines de nos parcelles, seul l’apport lié au broyage des sarments suffit à assurer une bonne alimentation de la vigne. Aussi dans celles-ci aucun apport extérieur de matières fertilisantes est effectué depuis 3-4 ans maintenant et pourtant... ces vignes sont belles en saison végétative !


Sur le sol : bois d’un an broyés