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L’agenda
- Des adresses à retenir...
www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.
www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.
www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.
www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".
Gîte "La Loge du Coteau"
Un gîte en plein coeur des vignesNous contacter
Les capsules personnalisées Thévenet-Delouvin sont arrivées ! - 23/03/07
Voilà, elles sont enfin là les fameuses capsules personnalisées à notre marque. A la suite de nombreuses sollicitations, nous vous les proposons à partir de maintenant sur nos différentes cuvées : de couleur bleu marine pour la Carte Noire, crème pour la Réserve, titane pour le Prestige et blanche avec écriture rose pour le Rosé et le demi-sec. Vous pourrez les découvrir dès vos prochains achats de bouteilles.
Cette personnalisation constitue un atout pour promouvoir nos champagnes. Elle s’inscrit aussi comme véritable pense bête afin de se souvenir d’un bel instant en famille ou entre amis ou d’une association mets-vin réussie...
L’assemblage grandeur nature et crainte au vignoble ! - 11/03/07
L’assemblage en vrai.
Après le travail en éprouvettes c’est le moment de réaliser véritablement les assemblages proposés en février. Pour mener à bien ce travail, Xavier a fait le choix de louer une citerne alimentaire de grand volume dédiée à recevoir les différents volumes souhaités des vins sélectionnés.
Voilà avec quelques pompes et une certaine longueur de tuyaux, les différents volumes des cuves ou fûts sélectionnés arrivent dans cette grande cuve et sont assemblés avant de revenir dans une seule ou plusieurs cuves de la cuverie. Ce travail qui doit nous occuper deux jours requiert rigueur, organisation et hygiène. La précipitation dans la réalisation n’est pas de mise. Les contenants sont lavés impérativement au fur et à mesure.
- Cuve de grande capacité pour réaliser les assemblages
Après cette étape, les vins seront filtrés (pour qu’ils soient bien limpides et brillants) et passés au froid (pour éviter la formation de cristaux de tartre dans la bouteille terminée chez le consommateur) courant avril avant la mise en bouteille prévue début mai. Ces différentes étapes seront probablement développées dans cette rubrique.
Crainte au vignoble.
Et pendant ce temps, la douceur est toujours présente au vignoble. L’hiver s’est limité à quelques apparitions fugaces au moment de Noël et lors de la dernière décade de janvier, en dehors de ces deux périodes c’est la douceur exceptionnelle qui sévit depuis l’automne. Conséquence de ce temps anormalement doux, la vigne n’a pas vraiment pris de repos végétatif. Les pleurs (sève qui monte dans les bois et coule lors de leur taille) sont constatés depuis deux semaines déjà et cela présage d’un débourrement de la vigne précoce...En temps normal, les bourgeons apparaissent à la mi-avril, cette année ils pourraient être présents dès début avril. Or dans notre vignoble septentrionnal, des risques de gel printanier peuvent sévir en avril voire même courant mai. Aussi, les bourgeons pourraient être détruits et cela induirait inévitablement une réduction importante de la récolte potentielle. C’est la crainte actuelle et c’est un des principaux sujets de discussion des vignerons en ce début mars. L’angoisse est perceptible chez tous les viticulteurs.
Le cépage le plus fragile est le Chardonnay car ses bourgeons sont visibles plus tôt que ceux du Pinot noir et bien avant ceux du Meunier. Notre vignoble étant situé dans des contrées gélives, nous tentons de repousser autant que possible le départ de la végétation sans pour autant traumatiser la vigne. Aussi, en taillant définitivement la vigne en mars voire début avril certaines années pour le Meunier, on va induire un arrêt momentané de la pousse de la vigne. Cela peut être suffisant pour réduire ou éviter des dégâts de gel de printemps. Cela s’était effectivement produit en 2003. Attention toutefois, il ne s’agit pas de tailler la vigne lorsque les bourgeons sont effectivement visibles mais d’intervenir alors que les bourgeons sont au début de leur gonflement.