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L’agenda
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www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.
www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.
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Gîte "La Loge du Coteau"
Un gîte en plein coeur des vignesNous contacter
Retour d’un vrai soleil à la veille des vendanges - 31/08/07
Depuis samedi 25 août le soleil est de retour. Les températures vraiment estivales du dernier week-end ont laissé la place à une relative fraîcheur plutôt souhaitée à cette période (la pression pourriture est ainsi plus modérée). Les prélèvements se poursuivent et ceux du lundi 26 août nous ont laissés toujours aussi songeurs et indécis dans notre détermination de la date du début de cueillette pour notre exploitation. En effet, la montée des sucres étaient encore marquée par l’impact des fortes pluies de la semaine précédente, on avait gagné 4 à 5 dixièmes de degré en 4 jours. Aussi, on a laissé "décanter" ce sujet et on s’est consacré avec grande énergie à la préparation des locaux de pressurage (pressoir,...), de la cuverie de débourbage, de la futaille et bien évidemment du local utilisé uniquement à cette période pour loger nos hommes d’encadrement (le soir inutile de préciser que nous sommes gavés de toiles d’araignée et de poussière... !). Les paniers, caisses et autres sécateurs ont été sortis de leur remise pour être fin prêts le jour j. L’oenologue conseil de chez Oeno France, Marie-Line Pipeau, est passée pour affiner les derniers conseils adaptés au profil de la récolte 2007.
La vente de bouteilles se poursuit toujours, certains se réapprovisionnent en champagne au retour de leurs vacances. Aujourd’hui jeudi 30 août déjà, les courses ont été faites, la vaisselle préparée, en parallèle on continue toujours à prélever les raisins. Enfin, on redevient plus serein, le degré monte, les raisins ont gagné entre 6 et 8 dixièmes de degré en 3 jours ! Les parcelles les plus avancées sont à 9,8 % vol. On note une moyenne sur plusieurs exploitations du terroir de Passy-Grigny de 8,6 % vol. Sur Cerseuil, on voit depuis aujourd’hui des équipes de vendangeurs (que nous appelons ici des hordons). Les précipitations devraient nous épargner dans les prochains jours, aussi on devrait encore observer une augmentation du degré. Nous avons donc décidé de débuter nos vendanges le lundi 3 septembre. Nous sommes plus confiants sur la qualité de cette vendange depuis aujourd’hui et cela nous donne plein d’entrain !
Nous irons tester les sécateurs tous les deux Xavier et moi avec nos deux filles le dimanche 2 septembre dans une vieille vigne de meunier à Cerseuil ce qui nous permettra d’élaborer ensuite notre vin rouge. Il convient de choisir une vieille vigne sur un beau terroir et de récolter des raisins bien mûrs et dans un excellent état sanitaire (sans pourriture). Ce sera une manière de bien s’imprégner de l’ambiance vendange qui va régner dans les 10 jours qui suivront. Le soir, nous retrouverons nos hommes d’encadrement (3 personnes) qui se rajouteront à l’équipe constituée de notre salarié (Aurélien) et de notre apprentie (Pamela). Le lundi matin de bonne heure et de bonne humeur, nous accueillerons une bonne vingtaine de cueilleurs.
Pour optimiser notre circuit de cueillette, nous réaliserons demain et après-demain des prélèvements dans une grande majorité de parcelles afin de définir l’ordre exact de cueillette des parcelles en fonction de la richesse en sucres et de l’état sanitaire des parcelles. Rendez-vous prochainement pour vous faire partager l’ambiance vendanges !
Toujours de la pluie et une maturation languissante - 23/08/07
De retour depuis quelques jours, nous reprenons le rythme des prélèvements bi-hebdomadaire pour poursuivre le suivi de maturation. Décidément, l’été a décrété de ne pas s’installer cette année et le mauvais temps perdure. Ici c’est presque automnal, les températures flirtent à peine avec les 20°C et l’insolation bat des records mais de part son absence ! Depuis 24 heures on dépasse les 30 mm d’eau ! Aussi, inévitablement cela influence considérablement la maturation, les baies grossissent de manière exagérée mais les teneurs en sucre ne progressent pas. Les dates d’ouverture de cueillette proposées et validées dès le 14 août sont fixées au 28 août pour Passy-Grigny et au 30 août pour Cerseuil, compte tenu de ces conditions ces dernières ne devraient pas être strictement respectées. La courbe de maturation s’est nettement infléchie depuis la mi-août et la date véritable de début de cueillette devrait logiquement se situer dans les tout premiers jours de septembre (entre le 1er et le 3 septembre), en ce qui nous concerne nous penchons actuellement pour un début de cueillette au 3 septembre. Les Chardonnays accusent un léger retard et devraient être coupés en fin de vendanges après les cépages noirs. Les parcelles hâtives de Meuniers situées sur Cerseuil sont quant à elles assez avancées (9 % vol.). Tous cépages confondus, on observe en moyenne 7,5% vol sur les prélèvements du 22 août.
Optimiser la date de cueillette n’est pas chose aisée car il convient de rentrer des raisins mûrs (minimum 9,5 % vol. de moyenne cuverie), sains (pas botrytisés) et en quantité suffisante. Pour l’instant la pourriture demeure discrète sur notre vignoble mais nous la sentons omniprésente et les conditions actuelles ne sont pas là pour nous rassurer. La prochaine semaine sera déterminante pour la qualité sanitaire de ces futures vendanges. Dans certaines communes et dans certaines parcelles du vignoble, les techniciens notent déjà au 23 août une grappe sur deux avec présence de botrytis. Or des responsables professionnels s’avançaient déjà à annoncer publiquement le 24 juillet dernier que la récolte 2007 serait exceptionnelle en qualité. Cela nous semblait déjà bien prématuré pour avancer de telles affirmations, aujourd’hui cela nous semble compromis même si nous l’espérons très sincèrement.
Un fait positif est à signaler toutefois cette année : l’absence de conditions chaudes en août n’a pas entraîné de dégradation trop importante des acides, les teneurs en acidité totale sont encore très satisfaisantes.
Chaque été nous avons l’habitude de prendre quelques jours de repos en Bretagne dans le Finistère Sud, le profil de cette campagne a contrarié nos vacances de cet été 2007, nous avons dû revoir l’organisation de ce séjour. Néanmoins, cela nous fait plaisir de vous parler de ces gens charmants, agriculteurs, qui proposent des gîtes tout confort à prix étudiés à 300 m de la mer dans un site remarquable pour ceux en recherche de calme et de nature. Installés près de Concarneau à Trégunc, monsieur et madame Jean-Pierre Cotten vous proposent deux gîtes de grand confort dont un récemment ouvert (depuis fin avril 2007), ils sauront vous accueillir très chaleureusement. Leurs gîtes sont référencés Gîtes de France. Ci-jointes quelques photos de leur nouveau gîte.
Suivis de maturation au vignoble : sous un soleil qui joue à cache-cache - 06/08/07
Enfin l’été s’est installé depuis une semaine et on a vraiment l’impression que tout va pour le mieux...Cela fait du bien au moral en cette période où la fatigue se fait sentir. Notre vignoble nous semble bien beau sous cette luminosité, sous le soleil couchant il ressemble presque à du velours. Les raisins profitent du soleil et prennent de belles couleurs violettes pour les cépages noirs, les grappes de chardonnay deviennent translucides et souples au toucher. Cette la période pendant laquelle les sucres s’accumulent lentement dans les baies, on la nomme phase de maturation. L’état sanitaire de notre vignoble est très satisfaisant, néanmoins sur la commune certains viticulteurs vont devoir faire face à des pertes importantes dues à de sévères attaques de mildiou souvent liées à des matériels d’application déficients ou à des traitements trop espacés sur fin juin-début juillet alors que les grappes étaient encore très réceptives.
Au vignoble, l’effervescence s’est évanouie et c’est la fin des travaux, l’heure est aux derniers rognages et aux derniers coups de cisaille. C’est une période bien agréable pendant laquelle dans le calme on prend le temps de regarder, de toucher et de sentir ces raisins. C’est à partir de maintenant que l’on surveille de manière très rigoureuse aussi la montée des sucres dans les baies en réalisant deux prélèvements de grappes par semaine (lundi et jeudi). Une douzaine de grappes est prélevée au hasard toujours dans la même parcelle (lieu-dit "les Chéronnes"). Les raisins sont pesés puis pressés grâce à un petit pressoir à membrane gonflée à l’eau. Le degré potentiel ou richesse en sucres du jus et l’acidité totale sont mesurés, une correction est éventuellement apportée en fonction de la température du jus de raisins. Ces différentes mesures sont ensuite projetées sur une courbe moyenne de maturation ce qui permet de simuler la date théorique de cueillette de la parcelle. Ces suivis réalisés dans de nombreuses communes viticoles sont organisés et gérés par les Services Techniques du Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) depuis la fin des années 80. Si on regarde les deux points déjà connus de 2007, on décèle une certaine analogie avec la dynamique 1997, or le prélèvement effectué le 21 août 1997 donnait 4,4 °C tout comme celui enregistré ce jeudi 2 août, la parcelle en question a été vendangée le 22 septembre 1997 soit un mois après, on pourrait donc penser que cette même parcelle sera récoltée au 2-3 septembre de cette année. Comme cette vigne ne figure pas parmi les plus précoces, on peut logiquement avancer que la date d’ouverture des vendanges pour notre vignoble sera probablement dans les tout derniers jours d’août (28-31 août).
Cette projection nous paraît d’autant plus plausible que certaines de nos parcelles situées sur le terroir de Cerseuil (lieu-dit "Au dessous du Froid terme") présentent, au 5 août, des raisins déjà fort colorés (un bon 80 p. cent de grappes vérées). Un prélèvement de grappes effectué ce même jour montre déjà un degré de 7,3 °. Or on peut espérer un gain d’un bon degré à un degré et demi en une semaine, nul doute que le 27 août cette parcelle sera bien au delà du degré minimum fixé cette année à 9,5°.
Ces contrôles vont se poursuivre et s’intensifier dans les jours à venir. Le 14 août, il nous est demandé de proposer à une commission de professionnels une date d’ouverture pour la commune. Aussi afin de mieux cerner l’hétérogénité des parcelles, un rendez-vous entre viticulteurs est organisé ce lundi avec plusieurs prélèvements pour discuter de ces dates. Ce lundi 6 août, les résultats obtenus sur une quinzaine de prélèvements effectués sur le terroir de Passy-grigny montrent des degrés compris entre 4°8 et 7° avec 5,3° pour la parcelle échantillonnée deux fois par semaine (parcelle tardive), la moyenne étant située entre 5,5° et 6°. Aussi, malgré une grande variabilité entre les parcelles dépendant de la charge ou du porte-greffe (SO4 nettement plus en avance que le 41B), les viticulteurs semblent confirmer un début de cueillette au cours de la dernière semaine d’août. Une date comprise entre le 28 et le 31 août sera probablement avancée lundi prochain comme proposition de date d’ouverture des vendanges. Le cépage chardonnay accuse un retard certain, ces parcelles devront être cueillies en deuxième partie de vendange.
Comme souvent durant cet été, les prévisions Météo pour la prochaine semaine sont plutôt mitigées avec un soleil qui devrait jouer à cache-cache avec les nuages et les ondées. Espérons qu’un temps plus stable s’affiche enfin vers la mi-août. Mais avant de préparer activement cette prochaine cueillette, nous allons prendre un peu de repos sous le soleil breton...