Champagne Thevenet-Delouvin

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L’agenda

Des adresses à retenir...

www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.

www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.

www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.

www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".

Le rush ou l’effervescence de l’avant-fêtes de fin d’année... - 29/11/07

Et c’est parti !!! ...pour trois semaines d’activité intense et ininterrompue... Alors que dehors il fait froid avec de vraies gelées hivernales en début de semaine et depuis deux jours un brouillard épais et glacial, cela bouillonne à l’intérieur. Le compte à rebours est enclenché et la date du 24 décembre nous paraît bien proche au vu des quantités de bouteilles de Champagne à faire parvenir le plus rapidement possible à nos clients. Les commandes affluent et les expéditions se suivent. Nous avons débuté les livraisons ainsi que les premiers salons. Première tendance : des ventes encore nettement à la hausse par rapport à l’année passée, avec une réelle curiosité pour notre nouvelle cuvée "Blanc de Blancs". L’engouement pour le Champagne Rosé est toujours là et désormais bien installé, cette couleur rose sait toujours séduire les femmes et maintenant un public encore plus large ... Et puis notre Champagne Brut Sans Année baptisé Carte Noire et notre assemblage Réserve sont toujours autant appréciés et s’affichent plus que jamais comme de bons rapports qualité-prix... Notre nouvelle plaquette semble plaire aux clients au vu des remarques très positives qui nous arrivent depuis quelques semaines. C’est une grande satisfaction pour nous car il nous semble très important de communiquer sur la manière dont nous concevons et pratiquons notre métier. C’est aussi un excellent moyen de présenter de manière détaillée chaque cuvée afin que chacun choisisse son champagne pour son évènement.

Nous n’avons pas abandonné pour autant notre cuverie et nos vins 2007. Alors que les fermentations malo-lactiques sont terminées pour les vins logés en cuve inox, nous avons procédé au second soutirage en fin de semaine dernière. Cette étape consiste à retirer les éléments solides liés à la présence des bactéries mortes responsables de la transformation de l’acide malique en acide lactique. Cette séparation est réalisée suite à la décantation des éléments solides. Fait marquant de cette année 2007, les fermentations malo-lactiques ont été plus longues que d’habitude puisqu’elles se terminent à la même période que l’année passée mais avec des vendanges 2007 en avance de 3 semaines sur celles de 2006. Pourquoi une fermentation languissante ? tout simplement parce que les conditions climatiques du mois d’août n’ont pas été favorables à la destruction de l’acide malique des raisins et les jus de raisins 2007 étaient donc marqués par des teneurs élevées en acide malique. Pour les fûts, nous avons stoppé le bâtonnage et les avons logés dans un local à température régulée pour lancer, après ensemencement, la fermentation malo-lactique. Le second soutirage sera probablement effectué, pour ces fûts, vers le 20 décembre.

Autre nouvelle récente, nous avons été informés que notre cuvée Prestige figure parmi les champagnes retenus par Gerbelle et Maurange dans le Guide "Les Meilleurs Vins à petits prix" 2008. Lire le commentaire dans notre rubrique Les Références.

Le vignoble en repos hivernal, est quant à lui, quelque peu délaissé en cette période d’activité commerciale intense. La taille n’avance que timidement et de manière discontinue. Promis, nous saurons lui apporter tous les soins dont il a besoin dès le mois de janvier...

Préparation des expéditions et des salons - 18/11/07

Avant les livraisons et les salons de fin d’année, c’est la pleine période de l’organisation de ces évènements. Chacun son rôle afin que tout s’enchaîne correctement. A Isabelle revient la charge de la rédaction des lettres, l’impression (parfois laborieuse de part les caprices de l’imprimante !), le pliage et l’expédition des lettres destinées à informer les clients des lieux et dates où ils pourront se réapprovisionner en bouteilles de champagne Thévenet-Delouvin. Selon les évènements, cela peut se compter en plusieurs centaines d’enveloppes pour une date ! Aussi parfois les filles savent mettre la main à la pâte, finalement il s’agit d’un travail très familial !!! S’ajoutent à cela la mise à jour des informations diffusées sur ce site et la préparation des commandes expédiées par la Poste ou par transporteur. Dailleurs sur ce sujet, nous pourrions écrire quelques lignes un jour sur le coût de ces prestations, qui nous parait bien trop élevé...

Xavier quant à lui, se charge de gérer le poste étiquetage des bouteilles avec l’aide de Pamela, notre apprentie et le conditionnement des bouteilles. Depuis pratiquement deux années, nous utilisons une machine performante adaptée à nos attentes et à nos besoins. Notre choix s’est porté sur une des machines conçues par un jeune entrepreneur d’Epernay (ID Concept) qui a su allier simplicité, fiabilité et robustesse dans ses modèles et le tout avec une bonne dose d’ingéniosité et de sympathie ! Nous avons été complètement conquis. Avec ce petit modèle, nous pouvons étiqueter et conditionner en cartons de 6, 1500 bouteilles à la demi-journée à deux personnes seulement. En bout de ligne, une machine à fermer les cartons optimise encore davantage ce travail. En ce moment, nous accueillons également des clients sur notre exploitation, on perçoit bien la préparation de ces prochaines fêtes de fin d’année... Les commandes que nous livrerons dans les prochaines semaines chez des clients amis, des responsables de dépôt affluent et nous commençons à les préparer également. Les quantités vendues sur l’exploitation sont en nette progression sur la dernière année écoulée. C’est vrai qu’au niveau Champenois, les indicateurs de vente en cette période sont plutôt positifs avec de grandes progressions des grands négoces à l’export. Aussi pendant ce temps où nous nous consacrons intégralement à la commercialisation, Aurélien, notre salarié peut enfin débuter les premiers travaux de taille à la vigne.

En effet, depuis quelques semaines, la vigne a revêtu sa tenue hivernale. Les feuilles sont enfin tombées suite aux premières vraies gelées après être restées fonctionnelles tardivement. Ce qui est plutôt de bon augure pour la prochaine saison. C’est à l’automne que la vigne constitue ses réserves pour l’année suivante, plus la vigne garde un feuillage fonctionnel, mieux elle est armée pour la suite. Aussi, Aurélien vient tout juste de débuter la suppression des bois qui ne seront pas gardés pour l’année prochaine, c’est ce que nous appelons l’émondage dans notre jargon champenois, réalisé avec un coupe souches (un grand sécateur avec de longs bras pour couper des bois épais). Pour notre vignoble, la taille définitive ne sera réalisée qu’à partir de fin janvier jusque fin mars voire début avril en année tardive. Toutefois, les conditions de ces derniers jours très froides (-6 °C sous abri) ne sont pas propices à la taille. En effet, le gel peut entraîner des destructions de cellules notamment au niveau de la coupe récemment effectuée ce qui peut avoir quelques conséquences sur le débourrement de la vigne au printemps suivant. Pour respecter au mieux la vigne, il faut savoir aussi parfois être patient...

Une nouvelle cuvée Thévenet-Delouvin toute en fraîcheur et en élégance - 03/11/07

La voilà enfin cette nouvelle cuvée...annoncée au début 2007, elle a pris son temps pour se bonifier dans nos caves mais maintenant elle peut enfin vous être proposée. Constituée uniquement de vins issus de raisins blancs (cépage Chardonnay), elle a ainsi été baptisée cuvée "Blanc de Blancs". Cet assemblage est assez atypique dans notre zone viticole où les cépages noirs dominent. C’est un champagne que nous avons voulu différent avec beaucoup de finesse et d’élégance tout en préservant la présence qui caractérise notre gamme de Champagnes.

Seuls les meilleurs jus (premières presses) de Chardonnay (vignobles de Cerseuil et de Passy-grigny) sont entrés dans la composition de cet assemblage. Les raisins sont issus de la vendange 2004, il s’agit donc d’un millésime mais non revendiqué sur l’étiquette. Pour gagner en puissance, la moitié des vins a subi une vinification en fûts de plusieurs vins. Cette technique a pour objectif d’apporter un gras et une ampleur aux vins que nous n’aurions pas forcément obtenus avec des assemblages élaborés en cuves inox. Pour finaliser sa différence, nous lui avons choisi une bouteille de couleur ambrée. C’est une cuvée à présenter à l’apéritif ou en accompagnement de mets délicats comme des coquilles Saint-jacques ou des poissons fins. Ce nouvel assemblage "coup de coeur" de notre maison est disponible en quantités extrêmement limitées (juste quelques centaines de bouteilles).

Pour en parler, quoi de mieux qu’un commentaire d’un oenologue ! Nous avons sollicité l’oenologue conseil d’Oeno France, Marie-Line Pipeau, pour le déguster et vous apporter un éclairage de spécialiste sur cette cuvée.

« Champagne Thévenet-Delouvin, Cuvée Blanc de Blancs

La robe est lumineuse, de teinte or pâle.

Au premier nez, ce Blanc de Blancs nous offre une sensation de fraîcheur et de finesse. Puis, au fur et à mesure du brassage, nous entrons dans la profondeur du fruit avec des arômes de poire et de pêche.

La mise en bouche est gourmande et très fruitée tout en restant aérienne. La bouche est fine, agréable, ponctuée par de petites notes boisées très fondues. L’effervescence est délicate et accompagne la bouche jusqu’à une finale persistante marquée par des notes minérales, puis des fruits secs.

Cette cuvée pure, alliance de la puissance et de l’élégance du Chardonnay, ravira les amateurs par sa présence et sa délicatesse.

Marie-Line Pipeau. »