Champagne Thevenet-Delouvin

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L’agenda

Des adresses à retenir...

www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.

www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.

www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.

www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".

Anticiper même pendant les ventes de fin d’année - 19/12/07

Les ventes 2007 étonnent toujours par leur intensité, la presse s’en fait d’ailleurs l’écho régulièrement ces dernières semaines. Celles-ci dénotent et surprennent dans un climat de consommation qui n’est pas des plus sereins... Difficile d’analyser ces bons résultats, la conjugaison de nombreux paramètres (organisation professionnelle, rigueur de production, effervescence, vin de fête, de convivialité, prix raisonnables,...) est certainement à l’origine de cette réussite.

En ce qui nous concerne, nous aborderons lors d’un prochain article les résultats de ces ventes, à moins d’une semaine du réveillon de Noël, l’activité se poursuit et devrait se terminer à la fin du prochain week-end. Les bouteilles et les cartons finissent par défiler régulièrement dans nos rêves !... La fatique s’accumule suite à cette activité ininterrompue depuis quelques semaines, à des nuits tronquées par les livraisons et à la gestion de colis perdus dans les transports. On en oublie presque le froid qui s’est installé depuis quelques jours avec de fortes gelées. Dommage, le vignoble est alors superbe avec des éclairages de début de jour éphémères mais tellement beaux...

Absorbés par les ventes de fin d’année, il faut aussi à cette période se concentrer et réfléchir sur le fonctionnement de l’exploitation afin d’anticiper certains investissements pour optimiser le travail et améliorer la qualité des produits proposés à la vente. Cette année, confrontés à des rendements en hausse, une augmentation de surface exploitée (qui devrait encore progresser l’année prochaine) et à une prestation pressurage non négligeable, nous avons dû repenser notre poste pressurage. Lors de la dernière vendange, le pressoir Bucher 4000 kg a tourné plusieurs fois 24 heures non stop, épuisant pour l’équipe en place et surtout ne laissant pas la place à un petit contre-temps. Aussi après réflexion, nous avons pris la décision d’installer pour la vendange 2008 un second pressoir d’une capacité équivalente afin de presser de manière satisfaisante l’ensemble de la récolte. Pourquoi un deuxième pressoir ? Pourquoi ne pas changer l’ancien par un de plus grande capacité ? tout simplement parce que nous travaillons beaucoup en parcellaire, un plus gros pressoir nous obligerait à regrouper des raisins de plusieurs provenances et par conséquent à assembler avant l’heure. De plus, les locaux existants n’étant pas très extensibles, l’installation de deux pressoirs nous semble plus adaptée. Après consultation de plusieurs fabricants de pressoirs pneumatiques à membrane (c’est à dire une membrane gonflée par air ou par eau presse lentement et délicatement les raisins afin d’en extraire le meilleur jus), notre choix s’est à nouveau porté sur un Bucher 4000 kg. Nous sommes satisfaits de notre pressoir installé en 1997, de plus la proposition commerciale de ce fabricant répondait favorablement à notre attente ainsi que la proximité du concessionnaire chargé de la maintenance. Au final, c’est interessant de souligner que nous restons fidèles à la maison Bucher-Vaslin puisque nos grands-parents respectifs utilisaient déjà les pressoirs de cette marque ! Le fabricant installé en Val de Loire a su marier les avantages de nouvelles technologies à un savoir-faire depuis longtemps reconnu par les professionnels. Cet investissement devrait considérablement assouplir une organisation vendange des plus tendues et garantir une rapidité d’exécution et une qualité de pressurage des premiers aux derniers jus. Le premier semestre 2008 sera consacré à l’aménagement du local afin d’optimiser tous les étapes du pressurage (chargement, lavage de caisses, écoulement des jus, débourbage, enlèvement de moûts (jus de raisins) par les maisons...) et à l’installation de ce nouvel équipement.