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L’agenda
- Des adresses à retenir...
www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.
www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.
www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.
www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".
Gîte "La Loge du Coteau"
Un gîte en plein coeur des vignesNous contacter
Assemblages 2007 : une belle composition ! - 24/02/08
- Echantillons prêts pour être dégustés
En ce vendredi 22 février, nous étions impatients d’accueillir notre oenologue conseil, Maryline Pipeau du laboratoire Boland Oeno France pour débuter "la" dégustation et aborder l’étape de création des cuvées. Nous étions pressés de découvrir toute l’étendue aromatique et les promesses de ces vins de la récolte 2007.
Aussi dès 10 heures, nous étions prêts à déguster cette trentaine de vins clairs différents. Riches échantillons avec les trois cépages champenois (Meunier, Pinot noir, Chardonnay) représentés et des techniques de vinification effectuées différentes (vins élevés en cuve ou en fût, vins "bâtonnés" pour gagner en complexité...). Notre esprit et nos papilles étaient déjà en action...
Pour nous, vignerons et élaborateurs, cette étape de l’assemblage est à notre activité ce que le feu d’artifice l’est à une fête...
Quel festival durant ces cinq heures de dégustation et de création...
Les Chardonnays ont débuté ce travail de construction. De profils différents de ceux des années antérieures, les blancs de 2007 sont tout en minéralité avec une vivacité persistante (ce sont les préférés d’Isabelle !). Le fût apporte un côté gourmand qui complète bien la grande minéralité de ces vins. L’essai de bâtonnage a tendance a renforcé l’effet boisé qui reste toutefois discret. Technique interessante...
Belle surprise des Pinots noirs ! Avec des rendements 2007 faibles, les pinots implantés avec grande modération sur notre exploitation, montrent cette année, complexité, intensité et de belles notes fruitées.
Fort attendus, les Meuniers n’ont pas eu à rougir. D’ordinaire, très ronds, riches en arômes de fruits d’automne (pomme et poire), ils se montrent sous un autre angle pour cette récolte 2007 surprenante. Une grande vivacité et une vraie minéralité avec toujours ce petit brin de fruits mûrs qui nous plaît tant caractérisent cette dizaine d’échantillons de Meunier. L’intérêt du bâtonnage sur ce cépage s’est avéré plus délicat à apprécier. Isabelle avoue avoir aussi une préférence pour certaines cuvées de ce cépage...
Les vins de réserve et les vins rouges 2006 et 2007 servant à l’élaboration du rosé ont terminé cette dégustation. Pour le rouge assemblé à une base de vin blanc juste avant mise en bouteilles, nous avons choisi d’allier les tanins du 2006 aux arômes de cerise de 2007.
Maryline a donc joué de ses éprouvettes pour tester toute une multitude d’assemblages de vins différents et de diverses proportions...afin d’aboutir à la création de nos cuvées : Carte noire (Meunier, Pinot noir), Réserve (Meunier, Pinot noir, Chardonnay), Prestige (majorité de Chardonnay cuve et fût, pinot noir, meunier), Blanc de Blancs (Chardonnay cuve et fût) et le Blanc de Blancs 100 % fût (cuvée complètement atypique, non encore commercialisée, en vieillissement dans nos caves et en attente d’être baptisée...) et notre Rosé (base de carte noire enrichie par la base blanc de blancs auxquelles on lie une certaine quantité de vin rouge).
La qualité de cette dégustation et la volonté de mettre en valeur notre cépage fétiche, le Meunier, nous ont autorisés à élaborer un nouvel assemblage, blanc de noirs 100 % Meunier. C’est une surprise qui viendra agrandir notre gamme de produits d’ici quelques années !
A l’image de ces micro-assemblages, il faudra reproduire l’exercice au début mars en cuverie en réalisant les vrais assemblages grandeur nature.
Belle entraide... - 09/02/08
Cela fait un bien fou au moral ! Le soleil s’est enfin invité sur notre région et pour plusieurs jours d’après les prévisions Météo régionales. C’est beaucoup plus agréable pour les travaux de taille, on a l’impression que le printemps pointe déjà le bout de son nez et cela nous donne une nouvelle énergie.
C’est le cas aussi de certains travaux pour lesquels nous sommes heureux de nous retrouver entre vignerons. Même si la bonne santé économique de notre vignoble ne favorise pas les actions d’entraide, nous sommes toujours partants pour soutenir nos parents ou amis dans certaines taches nécessitant de nombreux bras. C’est vrai pour la mise en bouteilles généralement réalisée par un prestataire mais demandant du personnel pour alimenter les machines et récupérer les bouteilles en fin de circuit. Il en est de même pour d’autres travaux comme la plantation par exemple. A chaque fois, c’est avec beaucoup de joie que nous nous retrouvons pour travailler mais aussi pour partager un bon moment de convivialité.
Cette semaine, nous avons temporairement abandonné nos « galipes » (nos vignes en terme champenois) pour aider les parents d’Isabelle à mettre en bouteilles leurs assemblages 2007.
C’est avec bonne humeur et entrain que nous sommes arrivés peu avant 7 heures à Cerseuil pour effectuer cette journée de tirage. Aurélien et Pamela étaient de la partie également. Les demi-bouteilles, les magnums et les cuvées de prestige ont ouvert le bal...Les bouteilles Brut Sans Année ont suivi en cours de matinée, seulement perturbée par l’entracte du petit déjeuner (qui n’en est plus un !) préparé par la maîtresse de maison, Brigitte. C’est l’occasion de laisser la place à la bonne humeur et à la détente.
Le travail s’est poursuivi tout au long de la journée, sans avoir à gérer de panne ! cela aussi c’est plutôt sympa...
Sur l’exploitation, nous stockons les bouteilles en palettes, elles-mêmes superposées sur 3 de haut. Chez François, les bouteilles sont placées les unes sur les autres, en tas. De grandes équerres mises en bout les maintiennent en place. Des morceaux de bois, appelés lattes, sont déposés tous les 5 rangs pour parfaire le calage. C’est traditionnel et c’est beau à regarder... Ce n’est plus très fréquent de voir cela. Les bouteilles vont rester à pendant plusieurs années, c’est là que va naître le champagne 2007. Les bouteilles seront reprises une par une dans quelques années et seront placées sur pupitre pour l’étape du remuage.
Rituel de fin de journée, nous nous sommes retrouvés autour d’une flûte de champagne et de la traditionnelle part de tarte...