Champagne Thevenet-Delouvin

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L’agenda

Des adresses à retenir...

www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.

www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.

www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.

www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".

Retour au calme - 29/09/09

Fin de cueillette

Finie l’agitation des vendanges... retour à un rythme plus calme. Les vendangeurs sont désormais partis jusqu’à l’année prochaine. L’effervescence retombe et le silence reprend ses droits dans nos villages. C’est un moment privilégié que de contempler ce vignoble abandonné par les hordons de vendangeurs et déshabillé de ces grappes. La pression retombe et la fatigue nous tombe dessus brutalement. C’est l’heure des fiches de salaire et des divers comptes... Exercice fastidieux mais obligatoire. C’est l’heure du nettoyage et du rangement du matériel de vendange et de pressurage.

Fermentations en cours

Déjà dans la cuverie, des odeurs fort plaisantes de fermentation s’échappent. Les fermentations (transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique) débutent rapidement peut être grâce aux températures élevées de ce début d’automne ou peut être grâce aux qualités intrinsèques de cette superbe vendange ou bien des deux à la fois. Les dégustations des jus de raisin laissent présager des vins gourmands, charnus, riches. Nous attendons avec impatience de pouvoir déguster les futurs vins clairs. Pour cela, il faudra attendre la fin de l’hiver... De manière rigoureuse, Xavier suivra ces fermentations dans les prochains jours.

Soigner le sol du vignoble

Au vignoble, on pense déjà à ouvrir le sol afin de relancer l’activité microbienne qui a pu être mise en difficulté par des passages obligés d’engins viticoles en saison pour maîtriser les attaques répétées du mildiou. On prévoit aussi l’arrachage des ceps atteints de maladie du bois (Esca et Black Dead Arm), méthode de lutte préventive nous permettant de limiter l’extension de ces maladies insidieuses. Nous envisageons aussi d’intensifier les semis d’herbe dans les parcelles pour limiter les problèmes d’érosion et réduire encore les quantités d’herbicides utilisés. Alors que cette campagne n’est pas encore achevée, on réfléchit et on travaille déjà pour la suivante...

Egrappoir : première étape dans l’élaboration du vin rouge

Dernier tri avant égrappage

Vignoble de Cerseuil après vendange

Terroir de Cerseuil après vendange

Dernière grappe de Meunier

Derniers raisins de Meunier

Fûts alignés dans la cuverie

Fermentation en cours

Au coeur des vendanges - 21/09/09

La vendange est en cours sous le soleil depuis le début... et ça court, ça court de 4h00 du matin à 22h00 le soir en moyenne, les nuits sont courtes, les journées très occupées. Pas le temps d’écrire... Mais au vu de cette superbe vendange 2009 (bons dégrés et excellent état sanitaire), nous nous devons de partager avec vous quelques instants de cette période intense... Cueillette, chargement de pressoir, rencontres, moments de convivialité... c’est tout cela la vendange. Plus de vingt personnes sont à la vigne pour cueillir le raisin et charger les caisses afin que José et l’équipe habituelle puissent les acheminer vers le centre de pressurage. La cueillette est en route depuis le 16 septembre et devrait logiquement se terminer vers le 25-26 septembre. Ce lundi, nous commençons à récolter nos chardonnays, superbes chardonnays sans pourriture et mûrs à souhait...

Au pressoir, notre fidèle pressureur Yves a du renfort avec deux joyeux et motivés stagiaires du Lycée Viticole de la Champagne d’Avize, Florian et Julien (les « gamins » comme on aime les appeler). Ce sont les futurs vignerons de demain et c’est plutôt bien parti pour eux... ils sont animés par une bonne envie d’apprendre.

La fatigue commence à s’extérioriser mais le plaisir toujours intact de rentrer ces beaux raisins finit toujours par l’écraser. La troupe garde le moral et la forme pour affronter la phase finale de cette belle récolte 2009.

Centre de pressurage

Chargement du pressoir

Florian et Julien en action

Récupération des jus en sortie de pressoir

Les fûts prêts à accueillir le jus de raisin 2009

Après le travail...la pause casse-croûte bien méritée

Les raisins cueillis sont acheminés au pressoir

ça bouillonne au vignoble ! - 09/09/09

C’est parti pour cette récolte 2009... Les dates de début de vendange sont fixées depuis le 4 septembre, le rendement autorisé est enfin déterminé non sans mal par nos représentants professionnels et ceux des grandes maisons. Après les houleux débats de la semaine passée, les vignerons ont repris leur travail et sont maintenant en pleine préparation des centres de pressurage, des tracteurs, des bennes, des épinettes (petits sécateurs servant à couper le raisin), des paniers et des caisses. C’est aussi le grand nettoyage des locaux servant à la restauration des vendangeurs ainsi qu’à leur logement sans oublier les inévitables caddies de denrées périssables. Il ne faut surtout pas oublier non plus de se familiariser avec les démarches administratives liées à l’embauche de saisonniers, les documents simplifiés (c’est leur nom) tenant à la fois le rôle de déclaration d’embauche, de feuille d’enregistrement de temps de travail et de fiche de paie ont l’art d’être de plus en plus complexes à remplir. C’est la logique bien française de notre administration... Bientôt, il faudra embaucher une personne pour gérer comme il se doit ces documents... Surtout ne pas oublier de cocher la petite case contrat vendange alors qu’à plusieurs reprises vous avez indiqué que l’emploi occupé est celui de cueilleur vendange au cas où vous l’auriez loupé une fois pour bénéficier de la réduction de cotisation !!! Enfin bref, c’est très simple, on a le temps pour cela et on adore !!!

Début de cuillette fixé le 15 septembre

Sur l’exploitation, toute l’équipe s’active pour être fin prête pour ce premier jour de cueillette prévu pour notre exploitation le mardi 15 septembre. La date d’ouverture sur la commune de Passy-Grigny a été fixée au lundi 14 septembre au vu des prélèvements effectués tout début septembre. Certaines parcelles de Meunier sur porte-greffes précoces flirtent déjà avec les 10 ° d’alcool potentiel. La semaine dernière fut pourtant agitée et pluvieuse avec même une averse de grêle le vendredi 4 septembre qui nous a laissés craindre le pire mais fort heureusement pas de conséquence dramatique pour la récolte. Du coup la maturation s’infléchit quelque peu mais poursuit sa progression, les derniers prélèvements de ce lundi montraient des richesses en sucres potentiels comprises entre 8,5° et 9°. D’autres prélèvements seront réalisés demain. Les Chardonnays en retrait continuent leur belle montée. Toutefois, sur l’exploitation, nos parcelles de Chardonnay dépassant juste le 8 ° ne seront cueillies qu’en deuxième partie de vendange. Le degré moyen officiel demandé en cuverie est de 9,5°.

L’état sanitaire des raisins est toujours parfait, il faut vraiment traquer le botrytis pour effectivement le trouver sur quelques baies. Une telle situation est inespérée, il faut en profiter pleinement de cette très belle qualité en abondant autant que possible les réserves qualitatives car notre rendement en appellation accuse une belle chute... La faute aux négociants qui ont dû mal à vendre leurs bouteilles à l’export. Après avoir eu un appétit d’ogre lors de la récolte 2008, il faut diminuer fortement cette année pour ne pas surstocker et du coup tout le monde trinque ou plutôt les vignerons qui produisent les raisins et les récoltants qui manipulent (comme nous qui devront élaborer moins de bouteilles alors que nos ventes se maintiennent). Pour cette récolte 2009, on nous octroye 9700 kg/ha et les raisins achetés par les négoces seront payés aux vignerons producteurs entre janvier et novembre 2010 soit un solde qui interviendra après la récolte suivante... Evidemment on admet qu’il faille faire un effort mais parfois on a l’impression d’être vraiment des pions dans un univers de financiers et de bons bilans à présenter... aux actionnaires... Enfin on ne va pas gâcher notre joie face à ces raisins qui profitent pleinement de cette fin d’été exceptionnel, notre premier objectif étant celui de la qualité. Promis, nous ne nous plaindrons pas lorsque nous récolterons ces superbes raisins. Ce sera sûrement un pur plaisir...