Champagne Thevenet-Delouvin

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L’agenda

Des adresses à retenir...

www.plus-de-bulles.com pour commandes de champagnes en ligne et commentaires de vins avisés.

www.restaurant-la-coquille.fr pour se restaurer à Epernay. Accueil souriant et agréable, cuisine soignée et réussie.

www.lemanoirdusphinx.com pour une étape de charme en Côte d’Armor avec vue imprenable sur mer, où le client est roi. Produits de la mer au centre d’une cuisine soignée et inventive.

www.gites-de-france-marne.com pour y retrouver notre gîte "La Loge du Coteau".

Déjà vingt mille visiteurs sur notre site ! - 24/11/09

Et oui, pendant que nous étions ce dimanche 22 novembre sur un marché de Noël à rencontrer nos clients, des amis souvent... notre site était visité par le vingt millième visiteur ! Depuis 3 ans que l’aventure a commencé pour ce site, la plupart d’entre vous s’est laissé prendre aux récits de nos petits quotidiens, du temps qui rythme nos activités de paysan, des tracas et des satisfactions de l’élaborateur et du commerçant mais aussi des valeurs qui nous animent et des contraintes qu’il faut parfois apprivoiser pour qu’elles deviennnent des atouts...

Un grand merci pour votre assiduité

Aujourd’hui, nous vous remercions très sincèrement de l’intérêt que vous portez à notre métier, de votre confiance et de votre fidélité. Au final, c’est le bon moment pour aborder cette notion de confiance et de fidélité, à l’heure où les chants des sirènes de certains grands distributeurs proposent des champagnes en dessous de 10 euros... Tout au long de l’année vous comprenez les motivations qui nous animent : optimiser au mieux chaque étape pour améliorer sans cesse la qualité dans un respect accru de l’environnement et vous proposer au final des champagnes aux personnalités affirmées très éloignés de ceux qui vous sont proposés actuellement à des prix très avantageux. Ces stratégies commerciales sont dommageables pour l’image du Champagne et de notre région. Certes, les vins proposés ne présentent pas de défaut majeur mais sont souvent très jeunes, le dosage en sucres est souvent élevé pour masquer leurs excès de jeunesse. Tout ceci dans le but de déstocker rapidement pour certains négociants qui doivent absolument améliorer leur trésorerie afin de faire face au premier paiement des raisins de la vendange 2009 aux vignerons... Ces mêmes négociants qui l’année passée affichaient des tarifs bien plus élevés que les nôtres... Nous vous laissons conclure...

Le vignoble balayé par les averses et le vent de ces derniers jours est plutôt abandonné, seuls Aurélien et Constant s’y retrouvent pour poursuivre la taille mais le jour s’évacuant vite en fin de journée, le travail extérieur cesse à 17h00. Ce qui n’est pas le cas pour le poste habillage. La pièce dédiée à l’habillage-conditionnement est réinvestie depuis quelques jours afin de préparer les expéditions, les livraisons et les prochains salons. Depuis hier, nous inaugurons nos nouveaux cartons de 6 bouteilles. Toujours soucieux de respecter l’environnement autant que possible, nous avons désormais opté pour des cartons de type kraft sans couleur et sans découpe supplémentaires ce qui n’était pas le cas auparavant. On réduit donc les interventions au niveau de la fabrication et par conséquent on limite les émissions de gaz à effet de serre. De plus, le résultat est plutôt joli. Certains les découvriront dès leur prochaine commande.

Nouveau carton de 6 bouteilles

Carton kraft pour moins de pollution

La taille de la vigne : réglementée, longue mais nécessaire - 10/11/09

Après quelques gelées précoces et quelques bourrasques de vent, la chute des feuilles se termine sur nos coteaux ce qui n’est pas le cas pour tout le vignoble champenois. Sur notre vignoble la taille de la vigne a bel et bien débuté et c’est parti pour nous occuper quelques longs mois jusqu’au début avril. Cette étape est en général bien appréciée par le vigneron car il faut réfléchir devant les spécificités de chaque cep pour adapter la taille aux caractéristiques de chaque pied de vigne. C’est certainement ce travail de réflexion qui aide à faire oublier les rudesses de l’hiver.

Tailler la vigne est nécessaire

Cette étape est indispensable pour assurer la pérénité de la vigne ainsi qu’une récolte potentielle raisonnable. La taille détermine le potentiel de récolte théorique de la parcelle, en fonction du nombre d’yeux laissés par souche (charge en bourgeons par hectare). Il est conseillé de bien appréhender la vigueur de la vigne afin d’adapter au mieux le nombre de bourgeons sinon on risque d’entraîner l’affaiblissement des ceps.

Choisir un système de taille adapté

Plusieurs systèmes de taille sont pratiqués en champagne, sur notre exploitation seule la taille cordon n’est pas pratiquée. Nos chardonnays et pinots noirs sont menés en taille chablis, c’est la plus longue en temps (220 heures par hectare). Cette taille est classée parmi les tailles courtes, c’est à dire que peu de bourgeons sont laissés sur une charpente (4 à 5). Alors qu’à l’échelle d’un cep, 3 charpentes et 1 lancement sont autorisés, nous avons diminué volontairement à 2 charpentes ou à 1 charpente et un lancement afin de raisonner au mieux les rendements des parcelles. Deux systèmes de taille longue sont adoptés pour nos meuniers. Toutefois la taille guyot simple (plus qualitative de part une charge en bourgeons fructifères moindre) prédomine sur la taille vallée de la marne (encore pratiquée sur des vignes de sélection massale implantées sur sols lourds et abonnées à des rendements plus faibles, plus irréguliers). Pour la taille guyot, les yeux les plus fertiles n’apparaissent qu’au troisième ou quatrième bourgeon du sarment. Il s’agit donc de sélectionner un sarment d’un an, bien vigoureux, rectiligne, dans l’alignement du rang, pour former une baguette de huit à dix yeux, c’est-à-dire un long sarment sur lequel pousseront les rameaux porteurs de fruits au printemps. Pour la réalisation, il faut compter environ 180 heures par hectare pour le guyot simple tout comme pour la vallée de la marne.

Respecter la réglementation

Evidemment, des normes maximales pour la conduite des tailles champenoises existent (décret INAO du 17 janvier 1978) et tout dépassement de ces normes est contraire aux objectifs de qualité de l’appellation. Des contrôles sont régulièrement effectués au vignoble et les vignerons ne respectant pas les normes admises sont informés et tenus de rectifier leur taille sous peine d’être sanctionnés. Cela ne badine pas et c’est plutôt logique compte-tenu que nous sommes dans une logique qualitative. On essaye en permanence d’améliorer la qualité de nos produits et cela commence bien évidemment à la vigne avec la taille.

Tailler : ça s’apprend !

Tout bon vigneron ou salarié est le plus souvent passé par la corporation des Vignerons pour suivre des cours d’apprentissage de taille et pour décrocher l’examen de taille de la corpo, diplôme reconnu au vignoble. Cela se passe sur une campagne. Après s’être inscrit, on suit des cours théoriques entre novembre et mars et on s’essaye au maniement du sécateur chaque samedi matin entre novembre et mars avec un instructeur qui n’est autre qu’un professionnel. Les jurys intervenant lors de l’examen (épreuves pratique et théorique réparties sur une demi journée) sont composés de professionnels. On sait immédiatement après les épreuves si on a décroché le fameux sésame qui ouvre les portes de l’embauche.

Santé et taille

Afin d’éviter tout projection de brin de taille dans les yeux, il est conseillé de porter des lunettes de protection. Le geste répétitif de l’ouverture et de la fermeture des lames de sécateur peut entraîner quelques désagréments au niveau du poignet (syndrome du canal carpien). On ressent des lancements réguliers (lorsque l’on est au repos) dans les doigts de la main. Pour éviter cela et l’éventuelle opération, on voit de plus en plus de personnes travailler avec des sécateurs électriques (mais le matériel est plus lourd et il faut penser à recharger les batteries et à l’entrenir). Sur notre exploitation, nous sommes toujours avec le sécateur manuel mais Aurélien et Xavier passent préalablement avec un coupe-souches manuel pour sectionner les charpentes les plus grosses. Sorti depuis quelques jours, le sécateur sera notre compagnon de travail jusqu’au début du mois d’avril... Sur l’exploitation nous pratiquons en deux temps cette taille. Actuellement, nous enlevons les bois inutiles avant de les mettre en andain entre deux rangs pour les broyer. En fin d’hiver nous repasserons pour tailler définitivement la vigne.