Tout UN ART, la création de nos assemblages!

Quand on est vigneron et élaborateur, on l’attend avec impatience cette période pendant laquelle on prend véritablement le temps de déguster chaque vin clair, chaque cépage, chaque parcelle, chaque contenant… puis ensuite, ce sont l’émotion et l’inspiration qui guideront la création de chaque assemblage, de chaque cuvée… un véritable savoir-faire transmis de génération en génération et enrichi en permanence de manière innovante.

Après une saison viticole 2021 compliquée, la curiosité de la découverte de nos vins clairs était grande en cette fin janvier. L’élégance de nos Meuniers de la rive gauche nous surprennent toujours, encore cette année. En bouche, la fraîcheur et la finesse s’équilibrent avec la chair du fruit, une cerise éclatante. On adore! Nos Meuniers de la rive droite, si différents mais tellement complémentaires, toujours dans la générosité, avec des arômes de poire tonifiés par des notes d’agrumes, ils sauront apporter la structure de nos futures cuvées de Meunier. Nos Pinots noirs sont d’une belle vivacité, marqués par des notes de pamplemousse. En bouche, la précision de la finale les embellit encore davantage. Nos Chardonnays de vallée de Marne sont vifs, citronnés avec une belle tension et leur vinification en fûts saura leur transmettre la personnalité attendue. Nos Chardonnays de Grauves cueillis avec une belle matûrité sont ronds, charnus, avec des notes de fruits frais, d’un très bel équilibre et d’une belle longueur. A travers toute cette diversité, les terroirs s’expriment…

Le travail de création peut ensuite débuter… Notre cuvée Blanc de Noirs est la première à naître puisqu’elle sera mise en bouteilles quelques semaines plus tard. Pour les autres cuvées, il nous faudra répéter ces dégustations pour affiner notre travail d’assemblage car les vins clairs évoluent sans cesse et se révélent au fur et à mesure du temps. Précision et rigueur sont des exigences essentielles pour créer nos Champagnes de caractère. Cette semaine, une partie de notre Brut Sans Année assemblé et logé dans notre cuverie a bien été tiré après la réalisation millimétrée du levain. En route donc pour une seconde fermentation en bouteilles. Nos autres cuvées seront donc embouteillées en avril après leur création dans les éprouvettes. Il leur restera à se construire lentement en cave avant de les proposer à la vente.