Un hiver bien installé, riche en créations

Ce mois de janvier est bien à l’image de sa saison, hivernal et ces températures souvent négatives le matin et à peine supérieures à zéro le jour marquent aussi ce début février. Et c’est une bonne chose! Malgré les 135 mm de pluie enregistrés en janvier, cette impression de froid, cette ambiance flocons de neige sont bien là. Au vignoble, les sols bénéficient de l’action structurante du gel ainsi que de l’accessibilité des engins mécanisés pour broyer les bois de taille constituant un apport organique non négligeable, parfois suffisant à lui seul à nourrir le sol et permettre la nutrition du cep. Aussi cette année, le broyage peut être effectué dès que la taille d’une parcelle est réalisée. Les travaux de taille permettant d’optimiser les flux de sève au printemps se poursuivent, armés de sécateurs électriques minimisant l’impact des gestes répétitifs de l’utilisateur mais rien ne presse dans les parcelles gélives… elles seront taillées parfois fin mars pour les plus sensibles au gel afin de retarder autant que possible la reprise végétative et par conséquent réduire la période de sensibilité au gel. Réactivité, adaptabilité, optimisation sont les qualités nécessaires pour gérer au mieux cette méthode préventive de protection contre les risques de gel de printemps. Evidemment, l’exercice n’est pas aisé car tout l’enjeu consiste à ne pas tailler trop tard quand la vigne est déjà dans sa phase végétative… Le gel régulier des dernières semaines a également eu une action destructrice sur certaines herbes présentes dans les parcelles ce qui contribuera à récupérer des sols plutôt nettoyés naturellement au printemps rendant plus aisé l’entretien mécanique des sols au vignoble.

Pour l’heure c’est en cuverie que l’on s’affaire. Analyses des vins clairs, prélèvements et dégustations à répétition pour débuter la réflexion des créations de nos cuvées de Champagne émaillent ce début d’année. La première travaillée et créée est notre cuvée fétiche Blanc de noirs « Carte Noire » dont la mise en bouteille est prévue courant février. Ce 100 p. cent Meunier se veut gourmand, riche mais élégant avec des notes de fleurs blanches venant contrebalancer ses arômes de poire. L’équilibre et la fraîcheur sont au rendez-vous, en bouche on croque cerises et fruits rouges, c’est friand, net, frais et d’une grande finesse comme expression de cette récolte saine et à pleine maturité. Un très beau Brut Sans Année qui n’aura pas à rougir auprès des autres cuvées de la gamme, avec une identité affirmée. Tous les vins clairs issus de Meunier montrent au delà de leur caractère lié au terroir une belle fraîcheur, de la gourmandise, des notes de cerise, de la netteté et une grande élégance. On s’oriente sans aucun doute vers de très belles cuvées de Meunier. Sur notre domaine, les Chardonnays créent la surprise… Malgré une délicate arrivée à maturité en toute fin de vendange (et nous avons su être patients et les attendre en retardant la cueillette de ces raisins…), ces vins clairs montrent une belle longueur en bouche, du gras avec une finale aux notes d’agrumes mais sans dureté. Ce résultat est probablement aussi une conséquence du travail de viticulture durable mené au vignoble depuis plusieurs décennies.

Une journée de travail entière, à déguster plus de 40 contenants différents pour finaliser la création de notre BSA. Concentration, expertise, concertation, des qualités évidemment nécessaires pour mener à bien ces nouvelles cuvées. Le travail continue et la réflexion se poursuit en vue de leur élaboration mais de nouvelles séances de dégustations viendront enrichir dans les prochaines semaines les appréciations et la précision des futurs assemblages avant la véritable création qui elle, aura lieu en cuverie, étape cruciale et indispensable précédant la mise en bouteilles d’avril. Tout ce travail de vinification, d’élevage, de dégustations est évidemment effectué par nos soins, au domaine, assistés d’un oenologue, ce dernier nous accompagnant dans notre quête d’identité et d’authenticité. L’ objectif visé est l’expression de nos raisins à travers nos Champagnes c’est à dire de révéler l’unicité de nos terroirs…